时尚（Fashion）在葡萄酒破费中不断饰演着颇为紧张的百转脚色，也因此最终影响了各酒厂或者酒庄的葡萄产物倾向，而这种影响至少已经不断了两千年。时尚古罗马的转变葡萄酒饮用者颇为喜爱白葡萄酒，特意是百转那种陈年的甜白葡萄酒。尽管，葡萄纵然进入今世时期，时尚苦涩迷人的转变酒款也在大少数情景下战败了其余规范的葡萄酒。
中世纪早期时，百转由于当时的葡萄运输方式还很原始，以是时尚北欧人不患上不饮用单薄且厚道的外乡葡萄酒。此时，转变莱茵河（Rhine）地域的葡萄酒被以为是最时尚的酒品。但当这些破费者开始打仗来自塞浦路斯（Cyprus）以及马姆齐（Malmsey）的糖浆似的甜酒时，威尼斯等地域的大批贩子就开始自动地妨碍此类酒品的商业，这就哺育了一股浓郁葡萄酒的潮水。
16世纪时，德国人以为酒体轻捷的阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒属于过时的酒品，由于从那时起，他们开始喜爱红葡萄酒了。实际上，良多“时尚”只限度在某个地域，特意是在今世交通泛起以前。上述提到的阿尔萨斯酒品在中世纪时期，却是法国宫庭颇为喜爱的葡萄酒。人们个别以为这是受到了时尚的影响，尽管也可能是出于实际的政治考量。
到了中世纪末期，时尚的倾向彷佛开始转向残余糖分含量以及酒精强度都很高的酒品。这时西班牙南部的一些葡萄酒就受到了显贵们的喜爱。可是到了17世纪末，航海探究为北欧引领潮水的人们带来了良多别致的饮料，这些饮料之后就比任何方式的葡萄酒都要盛行。
新的时期需要新的产物，时尚变更之快让人难以预料。可是，成为时尚最持久的酒品是所谓的新法国红酒（New French Clarets），该酒品最后的乐造诣是依靠时尚取患上的。到了18世纪，时尚的酒款就酿成为了咱们所说的“特殊酒款（Speciality Items）”。这些葡萄酒搜罗匈牙利的托卡伊、南非的康斯坦提亚（Constantia），以及摩尔达维亚的科特娜丽（Cotnari），但这些酒款在那时的市场上个别数目有限。值患上一提的是，这临时期新缔造出的葡萄酒种随后也很盛行。这些新酒品搜罗波特酒、马德拉（Madeira）、马拉加（Malaga）以及马沙拉（Marsala），它们在颜色、酒精度以及甜度等方面都展现患上颇为卓越。
19世纪时就已经泛起良多标志时尚葡萄酒的证据了。这些证据这不光是列级名单以及形貌酒款的大批书籍，还搜罗葡萄酒的价钱单（历史上，酒品的价钱不断反映着潮水变更）。那时值钱单上的数据概况会让今世饮酒者感应惊惶。好比，19世纪末期至20世纪中期时期，价钱最高的居然是德国葡萄酒，而不是波尔多的列级酒庄酒。19世纪末期时，香槟在北欧成为颇为盛行的事物，且在圣彼患上堡（St Petersburg）尤为突出。
到了20世纪20至30年月，所有方式的葡萄酒彷佛又变患上过时了。此时，大东洋的东岸正盛行鸡尾酒，而大东洋的西岸正值禁酒令时期。这种天气连同传统市场需要的清晰着落，以及当时的经济大冷落，使患上良多小型的葡萄酒商受到了劫持（良多酿酒相助社便是在这个时期建树的）。这种糟糕的情景不断不断到二次天下大战后，列国经济都有清晰好转才逐渐重新成为时尚的饮品。那时，出国遨游对于良多北欧人来说已经不经济方面的拦阻，以长短产酒国家的破费者开始把饮用葡萄酒看成一种体验天气较紧张的产酒国家的休闲生涯方式。（The Oxford Companion to Wine）
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